うまい！と評判の秘密は「朝締め鶏」と「焼き加減」にあり

鶏料理専門店「鶏鬨」が、デサスリハタマスにオープンしたのは今年の７月。東京の勝どきにある本店の焼鳥をそのまま提供する「鶏専門店」のこだわりを聞いてみました。 まずは「鶏」。みなさんもご存じの通りマレーシアの鶏はとてもおいしい。その中から、日本の鶏鬨の職人が直接仕入れ先を回って、日本の焼鳥にあったものを見つけ出したそう。お店ではその厳選された「朝締め鶏」をその日中に使用されています。 次は「焼き」。ここにも日本の職人直伝の技術が伝えられています。オープン前に本店で修業したマレーシアのスタッフが、備長炭で、外は香ばしく、内はジューシーに焼きあげます。 おすすめの「炭火焼鳥」は、部位別に13種類から選べます。つくねとレバー以外は塩味が基本ですが、タレ味のリクエストもＯＫ。一番人気は、店名を背負っている「名物とりどき」（ＲＭ８）。交互に串刺しされた「もも」と「むね」のそれぞれに「皮」が巻かれているちょっと欲張りな焼鳥です。「もも」と「皮」の組み合わせは、ももの脂肪分を皮がおさえ、「むね」と「皮」は、皮のほどよい脂肪分がむねの味を引き立たせているという不思議な食感が楽しめます。 おいしい料理はまだまだあります。ごま油とねぎ塩で味付けした「レバテキ」は、レバーのクリーミーさが抜群。女性に人気の「バーニャカウダ」や月替わりの限定メニュー（fbで紹介）も要チェックです。土曜・日曜は家族連れが多いので予約されるのがおすすめです。最近はテイクアウトするお客様も増えているとか。晩御飯のレパートリーが増えるかも！ですね。 炭火焼鳥（全１１種類／写真は下記の７種類） 左前から、ささみ梅（ＲＭ５）・つくね（ＲＭ５）・ねぎま（ＲＭ５）・名物とりどき（ＲＭ８）／左奥から、やげん軟骨（ＲＭ５・手羽先（ＲＭ９） その他、皮（ＲＭ５）、ささみわさび（ＲＭ５）、ぼんじり（ＲＭ５）、せせり（ＲＭ６）、レバー（ＲＭ５）、すなずり（ＲＭ５）、はつ（ＲＭ５） 店データ 鶏鬨 TORIDOKI 【営業時間】17:30～24:00（ラストオーダー/フード23:00・飲み物23:30） ［ｆｂ］toridokikl