特集では、全国で愛される「ナシレマ」、ペナン州の「アッサム・ラクサ」、サラワク州の「サラワク・ラクサ」などが取り上げられた。いずれも観光客に人気の料理だが、家庭でも比較的簡単に再現できる。
以下に代表的な3品のレシピを紹介する。
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① ナシレマ（Nasi Lemak / マレーシア全国）
特徴
ココナッツミルクで炊いたご飯に、サンバル（チリペースト）、揚げ小魚、ピーナッツ、ゆで卵、キュウリを添える定番料理。
簡単レシピ（4人分）
- 米：2合
- ココナッツミルク：200ml
- 水：適量（通常より少なめに）
- 塩：小さじ1/2
- パンダンリーフ（なければ省略可）：1枚
分量のココナッツミルクと水でご飯を炊き、盛り付け時にサンバル、揚げ小魚、ピーナッツ、ゆで卵、キュウリを添える。お好みでチキンや肉料理を添える。
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② ラクサ（Penang Asam Laksa / ペナン州）
特徴
タマリンドベースの酸味のある魚スープに、太めの米麺を合わせたスープ麺。爽やかな酸味と香草が特徴。
簡単レシピ（4人分）
- サバ缶（水煮）：2缶
- タマリンドペースト：大さじ2
- 唐辛子ペースト：大さじ2
- レモングラス：1本（潰して使用）
- 魚醤：大さじ1
- 米麺：400g
サバ缶と水を煮立て、タマリンド・唐辛子ペースト・レモングラスを加える。10分ほど煮込んだら、茹でた米麺にかけて完成。上にミント、赤玉ねぎ、パイナップルなどをトッピングすると本格的。
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③ サラワク・ラクサ（Sarawak Laksa / サラワク州）
特徴
ココナッツミルクとスパイスペーストで作る濃厚スープ麺。エビの旨味が効いたコクのある味わい。
簡単レシピ（4人分）
- 鶏むね肉：200g（茹でて裂く）
- エビ：200g（殻で出汁をとる）
- ラクサペースト（市販）：100g
- ココナッツミルク：200ml
- 米麺：400g
エビの殻でスープをとり、ラクサペーストとココナッツミルクを加える。茹でた麺にかけ、鶏肉・エビ・卵・香菜をのせる。
